Brioche au mascarpone

J'ai trouvé cette recette sur le site de maryseetcocotte un jour où je ne savais pas quoi faire de mon pot de mascarpone qui allait bientôt arrivé à expiration. Et bien cette occasion m'a permis de découvrir une des recettes de brioche qui est rentré dans mon TOP 5. Le beurre est remplacé par la mascarpone et cela amène une super texture à la brioche.

Allez, tous en cuisine !!

Ingrédients :

• 500 g de farine T45
• 20 g de levure de boulanger fraiche
• 10 cl de lait
• 10 g de sel
• 1 œuf et 1 jaune d'œuf
• 100 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 1 jaune d’œuf mélangé à un peu de lait

1. Délayer la levure dans le lait tiédi.
2. Verser dans le bol du robot la farine et le sel. Mélanger.
3. Ajouter du sucre, le jaune d’œuf, l’œuf entier et le mascarpone.
4. Lancer le robot avec le crochet à vitesse lente et verser le mélange lait-levure.
5. Pétrir  à peu près 8 minute jusqu'à ce que la pate devienne lisse et homogène.
6. Couvrir la pâte et laisser reposer 1 heure à température ambiante. La pâte aura doublé de volume.
7. Mettre la pâte sur le plan de travail fariné. La diviser en deux parts égales puis chaque pâton en trois parts égales
8. Rouler chaque pâton en forme de long boudin (à peu près 25 cm de long).
9. Tresser les trois boudins afin d’obtenir une tresse. Bine aplatir les extrémités pour souder les bouts.
10. Disposez ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.
11. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au frais toute une nuit (mettre la plaque dans un sac plastique pour éviter le dessèchement).
12. Le lendemain, préchauffer votre four à 170°.
13. Badigeonner les deux tresses du mélange lait-jaune d’œuf.
14. Faire cuire 40 minutes (il faut que la surface soit bien dorée)
15. Déguster

Brownie marbré au chocolat, caramel et noix de pécan

A essayer absolument. Il a été avalé en 10 minutes top chrono !!

Ingrédients :

• 30 g de beurre
• 180 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 230 g de sucre
• 30 g de caco
• 1 CS de lait
• 120g de noix de pécan
• 3 CS de sucre glace
• 10 cl de crème liquide

Faire un caramel :

1. Faire fondre 80gr de sucre dans une casserole.
2. Dans une autre casserole faire bouillir la crème liquide.
3. Dès que vous obtenez une belle couleur brune, verser la crème.
4. Mélanger quelques instants sur le feu.
5. Puis ajouter le beurre, mélanger et laisser refroidir.

Faire le brownie :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Monter les blancs en neige
3. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre restant (150 gr). Y ajouter les jaunes d'œuf et le lait. Mélanger
4. Y ajouter la farine et la levure. Mélanger
5. Y ajouter les blanc en neige en tournant délicatement
6. Diviser la pâte en 2 parts égales : dans l'une incorporer le cacao et dans l'autre le caramel. Mélanger chaque préparation
7. Tapisser de papier cuisson un moule carré de 25 cm de coté (c'est le plat typique à brownie!).
8. Verser les 2 pâtes en alternant jusqu'à épuisement. Puis ajouter dessus les noix de pécan (que j'ai fait caraméliser à la poêle avec les 3 CS de sucre glace).
9. Faire cuire 20 à 25 minutes.

Brioche aux pépites de chocolat

 

Astuces importantes avant de se lancer dans l'aventure de la brioche :

 

• Ne jamais utiliser du lait trop chaud pur diluer la levure sinon cela va la tuer et elle n'aura plus le pouvoir de pousser. Même effet si vous mettez en contact la levure et le sel. A éviter absolument.
• Toujours couvrir la pate d'un torchon humide lors de la poussée pour éviter que la pate ne croute
• Favoriser la 2ème pousse dans le frigidaire, elle est plus longue mais plus efficace. En plus ça permet d'avoir de la brioche bien chaude le matin !
• Moi je triche pour la première pousse, j'utilise mon four. Je le préchauffe à 40° puis je l'éteins pour enfourner ma pâte à pousser. Cela permet à la pate d'être dans un endroit tiède et sans courant d'air. Ca pousse très bien avec cette technique.

 

Ingrédients :

 

• 150g de lait
• 1 œuf
• 20 g de levure de boulanger fraiche
• 300 g de farine T45
• 30 g de sucre
• 1 CC de sel
• 30 g de beurre mou
• 200 g de pépites de chocolat

 

1. Faire tiédir 2 CS de lait et y ajouter la levure émiettée pour la diluer.
2. Dans le bol du robot, mettre farine, sucre, sel et l'œuf. Lancer le pétrissage avec le crochet, et ajouter les 150g de lait et la levure diluée.
3. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène (à peu près 7 à 8 mn).
4. Ajouter le beurre en petit morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
5. Incorporer les pépites.
6. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure (la pâte doit avoir doublé de volume).
7. Façonner 6 petits pains à la main sur le plan de travail fariné. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au frais toute une nuit (mettre la plaque dans un sac plastique pour éviter le dessèchement).
8. Le lendemain préchauffer le four à 190°.
9. Enfourner les petits pains 15 mn et les déguster

 

 

 



Caramel maison

Après plusieurs années d'essais infructueux et de poêles jetées à la poubelle, voici enfin la recette du caramel maison.

Tous à vos casseroles !!!

Astuces importantes avant de se lancer dans l'aventure du caramel :

• Préférer le caramel à sec (sans eau lors de la cuisson), cela va beaucoup plus vite
• Utiliser une poêle a fond antidérapant assez grande pour répartir au mieux le sucre. Plus la couche de sucre est fine, plus la caramélisation sera homogène.
• Si la caramélisation n'est pas homogène, faire tourner le caramel dans la poêle jusqu'à ce que tout le sucre soit bien fondu. Surtout éviter de mélanger le sucre à la cuillère !
• Verser de la crème fleurette bien chaude pour éviter que le caramel ne cristallise. Si c'est le cas, remettre à chauffer sur le feu et attendre que cela refonde.
• Si on souhaite un caramel plus liquide on peut augmenter la quantité de crème

Ingrédients :

• 125g de sucre
• 100 g de crème fleurette
• 45 g de beurre (doux ou demi-sel)

1. Faire chauffer le sucre dans la poêle.
2. Pendant ce temps, faire bouillir la crème dans une casserole.
3. Ensuite quand le caramel est brun, incorporer délicatement la crème tout en battant au fouet.
4. Laisser quelques instants sur le feu pour que le caramel reste liquide et que le tout devienne bien homogène.
5. Enlever du feu et incorporer le beurre en battant au fouet.