Cookies chocolat & nougatine

Me voilà un samedi après midi, proche de l'heure du goûter ( oui je l'avoue chez moi le goûter n'est pas réservé qu'aux enfants !) une envie soudaine de cookies,  vous savez une envie soudaine de cette odeur inimitable du cookie tout chaud sorti du four et de ces pépites de chocolat encore fondantes....

Hummm j'en vois déjà qui salivent d'avance.  

 

Et là je me souviens de ce petit livre, encore tout neuf dans mon placard, qui ne demandait qu'à être testé. Mon dernier achat  : "Brownies, cookies, et brookies". Une véritable source d'inspiration pour les fans invétérés de ces gâteaux Made in US que sont les cookies et les brownies.

 

Me voila donc à la recherche de la recette qui me changera du simplissime cookie au chocolat (mais délicieux quand même!).

Pas besoin de chercher longtemps,  la première page me fait déjà de l'oeil:

cookies chocolat et nougatine.

Hummm çà doit être pas mal surtout que la nougatine est maison.

 

Ça y est, j'en vois déjà s'inquiéter :"Oh la la, de la nougatine maison c'est bien trop compliqué".

On s'arrête tout de suite, c'est pas plus compliqué qu'un simple caramel.

Oui oui! Et puis de toute façon, ce cookie vaut bien la peine de se donner un peu de mal car sorti du four ce cookie est un pur délice...

Ingrédients :

Pour la nougatine

• 60g de sucre
• 1 CS de graines de sésame
• 1 CS d'amandes effilées

Pour la pâte à cookies

• 150 g de beurre mou
• 160 g de sucre en poudre
• 1 cc de vanille liquide
• 1 oeuf
• 200g de farine
• 1 cc de levure chimique
• 30g d'amandes effilées
• 100g de chocolat noir

Faire la nougatine

1. Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Une fois que le sucre a commencé à dorer, ajouter les graines de sésame et les amandes effilées. Bien mélanger
2. Verser le tout encore chaud sur une feuille de papier sulfurisé et l'étaler. Laisser refroidir.

Faire les cookies

1. Dans le robot, mélanger doucement le sucre et le beurre. Ajouter la farine et la levure, les amandes, le chocolat concassé et la nougatine coupée en morceaux.
   Petite astuce : le secret d'un bon cookies c'est de ne pas trop travailler la pâte. La mélanger juste assez pour que la pâte soit à peu près homogène
2. Préparer une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et répartir des petites boules de pates de façon espacée.
   Petite astuce : ne pas aplatir le cookie permet d'avoir un cookie croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Durant la cuisson, il va s'étaler tout seul. C'est pour çà qu'il faut laisser assez de place entre les boules de cookies.
3. Enfourner pendant 15 mn (à peu près). Il faut que les bords du cookie soient cuits et que l'intérieur soit encore un peu mou.
4. Sortir la plaque du four. Laisser refroidir le temps que le cœur du cookie soit un peu moins mou (5 mn). Les décoller à l'aide d'une spatule et les déguster encore tiède.....

Vous m'en direz des nouvelles !

A ne surtout pas louper !

Ça y est le dernier numéro de "Fou de pâtisserie "est sorti. Il est génial !
 

Pour ceux qui ne connaissent pas c'est un magazine qui regorge de recettes de grands pâtissiers : des recettes les plus basiques au plus élaborées. 
 

A acheter absolument surtout pour les apprentis pâtissiers que nous sommes !
( surtout que celui ci c'est un spécial chocolat hummmm )

Quiche chèvre & oignons

 

Çà y est enfin.... une recette salée ! Eh oui depuis le temps qu'on m'en demande, voici la première d'une longue liste.

On commence par une simple mais très bonne quiche salée. Juste ce qu'il faut d'oignon et de chèvre qui fondent dans la bouche. A vos fourneaux !

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 1/2 petite boite de concentré de tomate
• 4 oignons jaunes émincés en lamelles
• 1 bûche de chèvre
• 1 CS de miel
• du vin blanc
• 3 oeufs
• 150 gr de crème fraîche
• 100 ml de lait
• 1 bonne poignée de fromage râpé

1. Faire revenir dans une poêle les oignons avec une petite noix de beurre et une cuillère a soupe d'eau jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacer avec le vin et lorsque le vin s'est évaporé ajouter le miel. Laisser caraméliser 1 à 2 minutes. Mettre de côté
2. Préchauffer le four a 220°.
3. Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Badigeonner le fond avec le concentré de tomates préalablement mélangé à une cuillère a soupe d'huile d'olive. Étaler les oignons. Repartir les tranches de chèvre sur les oignons.
4. Préparer l'appareil à quiche en mélangeant les œufs, la crème fraîche, le lait, du sel et du poivre dans un saladier.  Quand le mélange est homogène le repartir sur la tarte.
5. Finir en ajoutant le fromage râpé
6. Enfourner une bonne trentaine de minutes (attention chaque four est diffèrent, je vous conseille de surveiller la cuisson lors de la première fois). 

A déguster tiède.

Petite astuce contre les tartes qui ont la "pâte mouillée".

 

Pendant des années, j'ai fais des quiches avec le fond complètement trempé par l'appareil à quiche. Et, avouons le, on n'est pas très fier de servir à nos invités une part de quiche toute mollassonne qu'on a du mal à passer du plat à l'assiette tellement elle est mouillée !

 Et ben après avoir bien réfléchi,  voici l'astuce que j'utilise pour que la pâte soit cuite :  je l'enfourne sur la grille la plus basse du four en mettant le four en convection naturelle et non en chaleur tournante . Grâce à cette technique, le fond de la tarte est assez proche de la résistance du bas du four et elle cuit avant que l'appareil ait eu le temps de la mouiller.

Pas bête! En tout cas depuis mes tartes sont bien cuites ;-)