Les cupcakes...
... il faut le dire, sur le principe rien de bien compliqué : une génoise et un glaçage.
Mais, il y a tout de même deux difficultés au niveau du glaçage :
- trouver la bonne recette
- acquérir la technique pour faire un beau dressage.
Oui, oui... on a le choix dans les glaçages mais pas évident de trouver le bon.
Il y a le glaçage "buttercream" : mélange de beurre et de sucre. Vite écœurant !
Il y a le glaçage "creamchesse" : mélange de Philadelphia et de sucre. Beaucoup trop salé à mon gout !
Jusque là aucune recette n'avait vraiment été fructueuse, jusqu'à cette petite découverte : la ganache montée. C'est en lisant l'encyclopédie du chocolat, que j'ai découvert cette recette de ganache (chocolat + crème) montée en chantilly que l'on pouvait utiliser pour décorer les cupcakes.
Ni une ni deux, me voila entrain d 'essayer cette nouveauté. Bien évidemment étant une véritable adepte de la ganache, j'étais très dubitative à l'idée que çà puisse se monter en chantilly... Eh ben si le miracle s'est produit, je me suis retrouvée avec une préparation mousseuse à souhait au bon gout de chocolat au lait.
Donc je vous l'affirme, après de multiples essais, je peux vous dire que la bonne recette, là voilà !!!
Ingrédients :
Pour la génoise au chocolat
- 100 gr de chocolat
- 175 g de beurre
- 225 g de sucre
- 4 oeufs
- 100g de farine
- 1 cc de levure chimique
Pour la ganache
- 100 gr de chocolat au lait
- 52 g + 152 g de creme fleurette
- 10 g de miel
Préparer la ganache montée au chocolat au lait:
- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Porter a ébullition les 52 g de creme liquide et le miel
- Incorporer la crème chaude sur le chocolat en trois fois. Entre chaque ajout, mélanger à la maryse en faisant des petits ronds rapidespour que le mélange soit bien lisse et brillant.
- Ajouter ensuite les 152 g de crème liquide froide. Mélanger. Si le mélange n'est pas assez homogène, ne pas hésiter à utiliser le mixer pour lisser la ganache.
- Filmer et réserver une nuit au frigo
- Le lendemain, monter la ganache comme une chantilly à l'aide d'un robot.
- Petite astuce : placer le bol et le fouet du robot 5 mn au congélateur avant de monter la chantilly.
Préparer les cupcakes :
- Préchauffer le four à 180°
- Faire fondre le chocolat et le beurre . Melanger jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
- Retirer la casserole du feu, incorporer le sucre et laisser refroidir 10 minutes.
- Fouetter ensuite la préparation pendant 3 minutes au robot.
- Ajouter les oeufs un par un.
- Incorporer la farine, le cacao et la levure. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène
- Verser la pâte dans un moule à muffins dans lequel on aura préalablement mis des caissettes en papier.
- Les faire cuire à peu près 20 minutes. Ils sont cuits lorsqu'ils sont bien gonflés et que la lame d'un couteau enfoncé en son centre en ressort propre.
- Les laisser refroidir sur une grille avant de les décorer
Montage :
ATTENTION : Il faut attendre que les cupcakes aient bien refroidi avant de les recouvrir de ganache. Sinon elle risque de fondre
- Remplir la poche à douille et dresser la ganache montée sur chaque cupcake.
Voici un lien bien utile pour voir les différentes techniques de dressage :
https://www.youtube.com/watch?v=jQsAeUG_ZJM
Car, il faut le dire, il faut prendre le coup de main pour faire de beau cupcakes ;-)
