Cheesecake aux framboises

• 140 g de biscuits digestive
• 20 g de chocolat blanc
• 60 g de beurre fondu
• 500 g de Philadelphia
• 30 g de farine
• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 75 g de creme fraiche
• 50 ml de crème fleurette
• Framboises

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans le mixeur, mixer les biscuits, le chocolat blanc fondu et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit sableux
3. Répartir cette préparation dans un moule à manqué démontable (cela facilitera le démoulage) et placer les framboises par dessus.
4. Mettre dans la cuve du batteur le Philadelphia, le battre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter au fur et à mesure la farine, les sucres, les oeufs et la crème. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Verser cette préparation sur les framboises. 
6. Enfourner pour  25 à 30 minutes. Le dessus doit commencer à dorer
7. Faire refroidir 30 minutes et le placer ensuite au moins une heure au frigidaire.
8. Préparer la chantilly : il faut d'abord mettre au congélateur 5 mn le fouet, le bol du batteur et la crème fleurette. Sortir le tout et monter la chantilly au batteur en ajoutant 10 g de sucre glace.
9. Démouler le gâteau froid et recouvrir de chantilly. Mettre sur le dessus les framboises restantes.

Version cupcakes ;-)

 

 

Gaufres liégeoises

• 250 g de farine
• 8 g de levure de boulanger déshydratée
• 1 oeuf
• 15 cl de lait
• 5 cl d'eau
• 150 g de beurre 
• 100 g de sucre en grain
• 2 CS de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Faire fondre le beurre dans une casserole. 
2. Dans un bol, faire tiédir au micro-ondes le lait et l'eau. Y mélanger la levure.
3. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre semoule et le sucre vanillé.
4. Former un puit dans le saladier et y incorporer l'oeuf. 
5. Verser le beurre fondu et la levure délayée dans le saladier. 
6. Mélanger à la spatule en bois. 
7. Laisser pousser une heure sous un torchon dans un endroit tiède. La préparation devrait doubler de volume
8. Y ajouter le sucre en grain et mélanger. 
9. Préchauffer le gaufrier. 
10. Déposer une grosse cuillère de pâte au centre du gaufrier. 
11. Faire cuire 4 à 5 mn et les laisser tiédir. 

Brioche au mascarpone

J'ai trouvé cette recette sur le site de maryseetcocotte un jour où je ne savais pas quoi faire de mon pot de mascarpone qui allait bientôt arrivé à expiration. Et bien cette occasion m'a permis de découvrir une des recettes de brioche qui est rentré dans mon TOP 5. Le beurre est remplacé par la mascarpone et cela amène une super texture à la brioche.

Allez, tous en cuisine !!

Ingrédients :

• 500 g de farine T45
• 20 g de levure de boulanger fraiche
• 10 cl de lait
• 10 g de sel
• 1 œuf et 1 jaune d'œuf
• 100 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 1 jaune d’œuf mélangé à un peu de lait

1. Délayer la levure dans le lait tiédi.
2. Verser dans le bol du robot la farine et le sel. Mélanger.
3. Ajouter du sucre, le jaune d’œuf, l’œuf entier et le mascarpone.
4. Lancer le robot avec le crochet à vitesse lente et verser le mélange lait-levure.
5. Pétrir  à peu près 8 minute jusqu'à ce que la pate devienne lisse et homogène.
6. Couvrir la pâte et laisser reposer 1 heure à température ambiante. La pâte aura doublé de volume.
7. Mettre la pâte sur le plan de travail fariné. La diviser en deux parts égales puis chaque pâton en trois parts égales
8. Rouler chaque pâton en forme de long boudin (à peu près 25 cm de long).
9. Tresser les trois boudins afin d’obtenir une tresse. Bine aplatir les extrémités pour souder les bouts.
10. Disposez ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.
11. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au frais toute une nuit (mettre la plaque dans un sac plastique pour éviter le dessèchement).
12. Le lendemain, préchauffer votre four à 170°.
13. Badigeonner les deux tresses du mélange lait-jaune d’œuf.
14. Faire cuire 40 minutes (il faut que la surface soit bien dorée)
15. Déguster

Brownie marbré au chocolat, caramel et noix de pécan

A essayer absolument. Il a été avalé en 10 minutes top chrono !!

Ingrédients :

• 30 g de beurre
• 180 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 230 g de sucre
• 30 g de caco
• 1 CS de lait
• 120g de noix de pécan
• 3 CS de sucre glace
• 10 cl de crème liquide

Faire un caramel :

1. Faire fondre 80gr de sucre dans une casserole.
2. Dans une autre casserole faire bouillir la crème liquide.
3. Dès que vous obtenez une belle couleur brune, verser la crème.
4. Mélanger quelques instants sur le feu.
5. Puis ajouter le beurre, mélanger et laisser refroidir.

Faire le brownie :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Monter les blancs en neige
3. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre restant (150 gr). Y ajouter les jaunes d'œuf et le lait. Mélanger
4. Y ajouter la farine et la levure. Mélanger
5. Y ajouter les blanc en neige en tournant délicatement
6. Diviser la pâte en 2 parts égales : dans l'une incorporer le cacao et dans l'autre le caramel. Mélanger chaque préparation
7. Tapisser de papier cuisson un moule carré de 25 cm de coté (c'est le plat typique à brownie!).
8. Verser les 2 pâtes en alternant jusqu'à épuisement. Puis ajouter dessus les noix de pécan (que j'ai fait caraméliser à la poêle avec les 3 CS de sucre glace).
9. Faire cuire 20 à 25 minutes.

Brioche aux pépites de chocolat

 

Astuces importantes avant de se lancer dans l'aventure de la brioche :

 

• Ne jamais utiliser du lait trop chaud pur diluer la levure sinon cela va la tuer et elle n'aura plus le pouvoir de pousser. Même effet si vous mettez en contact la levure et le sel. A éviter absolument.
• Toujours couvrir la pate d'un torchon humide lors de la poussée pour éviter que la pate ne croute
• Favoriser la 2ème pousse dans le frigidaire, elle est plus longue mais plus efficace. En plus ça permet d'avoir de la brioche bien chaude le matin !
• Moi je triche pour la première pousse, j'utilise mon four. Je le préchauffe à 40° puis je l'éteins pour enfourner ma pâte à pousser. Cela permet à la pate d'être dans un endroit tiède et sans courant d'air. Ca pousse très bien avec cette technique.

 

Ingrédients :

 

• 150g de lait
• 1 œuf
• 20 g de levure de boulanger fraiche
• 300 g de farine T45
• 30 g de sucre
• 1 CC de sel
• 30 g de beurre mou
• 200 g de pépites de chocolat

 

1. Faire tiédir 2 CS de lait et y ajouter la levure émiettée pour la diluer.
2. Dans le bol du robot, mettre farine, sucre, sel et l'œuf. Lancer le pétrissage avec le crochet, et ajouter les 150g de lait et la levure diluée.
3. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène (à peu près 7 à 8 mn).
4. Ajouter le beurre en petit morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
5. Incorporer les pépites.
6. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure (la pâte doit avoir doublé de volume).
7. Façonner 6 petits pains à la main sur le plan de travail fariné. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au frais toute une nuit (mettre la plaque dans un sac plastique pour éviter le dessèchement).
8. Le lendemain préchauffer le four à 190°.
9. Enfourner les petits pains 15 mn et les déguster

 

 

 



Caramel maison

Après plusieurs années d'essais infructueux et de poêles jetées à la poubelle, voici enfin la recette du caramel maison.

Tous à vos casseroles !!!

Astuces importantes avant de se lancer dans l'aventure du caramel :

• Préférer le caramel à sec (sans eau lors de la cuisson), cela va beaucoup plus vite
• Utiliser une poêle a fond antidérapant assez grande pour répartir au mieux le sucre. Plus la couche de sucre est fine, plus la caramélisation sera homogène.
• Si la caramélisation n'est pas homogène, faire tourner le caramel dans la poêle jusqu'à ce que tout le sucre soit bien fondu. Surtout éviter de mélanger le sucre à la cuillère !
• Verser de la crème fleurette bien chaude pour éviter que le caramel ne cristallise. Si c'est le cas, remettre à chauffer sur le feu et attendre que cela refonde.
• Si on souhaite un caramel plus liquide on peut augmenter la quantité de crème

Ingrédients :

• 125g de sucre
• 100 g de crème fleurette
• 45 g de beurre (doux ou demi-sel)

1. Faire chauffer le sucre dans la poêle.
2. Pendant ce temps, faire bouillir la crème dans une casserole.
3. Ensuite quand le caramel est brun, incorporer délicatement la crème tout en battant au fouet.
4. Laisser quelques instants sur le feu pour que le caramel reste liquide et que le tout devienne bien homogène.
5. Enlever du feu et incorporer le beurre en battant au fouet.

Cupcake chocolat

Les cupcakes...

... il faut le dire, sur le principe rien de bien compliqué : une génoise et un glaçage.

Mais, il y a tout de même deux difficultés au niveau du glaçage :

1. trouver la bonne recette
2. acquérir la technique pour faire un beau dressage.

Oui, oui... on a le choix dans les glaçages mais pas évident de trouver le bon.

Il y a le glaçage "buttercream" : mélange de beurre et de sucre. Vite écœurant !
Il y a le glaçage "creamchesse" : mélange de Philadelphia et de sucre. Beaucoup trop salé à mon gout !

Jusque là aucune recette n'avait vraiment été fructueuse, jusqu'à cette petite découverte : la ganache montée. C'est en lisant l'encyclopédie du chocolat, que j'ai découvert cette recette de ganache (chocolat + crème) montée en chantilly que l'on pouvait utiliser pour décorer les cupcakes.

Ni une ni deux, me voila entrain d 'essayer cette nouveauté. Bien évidemment étant une véritable adepte de la ganache, j'étais très dubitative à l'idée que çà puisse se monter en chantilly... Eh ben si le miracle s'est produit, je me suis retrouvée avec une préparation mousseuse à souhait au bon gout de chocolat au lait.

Donc je vous l'affirme, après de multiples essais, je peux vous dire que la bonne recette, là voilà !!!

Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat

• 100 gr de chocolat
• 175 g de beurre
• 225 g de sucre
• 4 oeufs
• 100g de farine
• 1 cc de levure chimique

Pour la ganache

• 100 gr de chocolat au lait
• 52 g + 152 g de creme fleurette
• 10 g de miel

Préparer la ganache montée au chocolat au lait:

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
2. Porter a ébullition les 52 g de creme liquide et le miel
3. Incorporer la crème chaude sur le chocolat en trois fois. Entre chaque ajout, mélanger à la maryse en faisant des petits ronds rapidespour que le mélange soit bien lisse et brillant.
4. Ajouter ensuite les 152 g de crème liquide froide. Mélanger. Si le mélange n'est pas assez homogène, ne pas hésiter à utiliser le mixer pour lisser la ganache.
5. Filmer et réserver une nuit au frigo
6. Le lendemain, monter la ganache comme une chantilly à l'aide d'un robot.
7. Petite astuce : placer le bol et le fouet du robot 5 mn au congélateur avant de monter la chantilly.

Préparer les cupcakes :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Faire fondre le chocolat et le beurre . Melanger jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
3. Retirer la casserole du feu, incorporer le sucre et laisser refroidir 10 minutes.
4. Fouetter ensuite la préparation pendant 3 minutes au robot.
5. Ajouter les oeufs un par un.
6. Incorporer la farine, le cacao et la levure. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène
7. Verser la pâte dans un moule à muffins dans lequel on aura préalablement mis des caissettes en papier.
8. Les faire cuire à peu près 20 minutes. Ils sont cuits lorsqu'ils sont bien gonflés et que la lame d'un couteau enfoncé en son centre en ressort propre.
9. Les laisser refroidir sur une grille avant de les décorer

Montage :
ATTENTION : Il faut attendre que les cupcakes aient bien refroidi avant de les recouvrir de ganache. Sinon elle risque de fondre

1. Remplir la poche à douille et dresser la ganache montée sur chaque cupcake.

Voici un lien bien utile pour voir les différentes techniques de dressage :
https://www.youtube.com/watch?v=jQsAeUG_ZJM

Car, il faut le dire, il faut prendre le coup de main pour faire de beau cupcakes ;-)

Galette à la crème d'amandes

L'epiphanie... la galette ... juste ce qu'il faut pour finir de prendre les 3 kilos qu'on a commencé a emmagasiner pendant les fêtes ! Et interdiction d'y déroger car c'est merveilleusement bon.

 

Mais des fois il n'est pas si évident de trouver une bonne galette et encore moins de la faire. On se dit hop un peu de pâte feuilletée, de la poudre d'amande, du sucre et des oeufs.. Et c'est parti !

 

Et ben non tout est une question de savant dosage pour que la galette soit parfaite.

 

Il faut dire que j'en ai essayé de nombreuses recettes : crème d'amande, frangipane, il y avait toujours quelque chose qui n'allait pas. Cà reste entre nous mais j'etais tellement desesperée de ne pas trouver le bon dosage que j'ai acheté une preparation pour frangipane toute prête ( oui je sais, j'ai honte, moi qui revendique le fait maison !) mais là aussi ca n'allait pas.

 

Alors cette année j'ai trouvé une enième recette que j'ai tentée et je peut dire que j'ai enfin trouvé LA recette de la galette des rois. Une galette légère, avec un bon goût d'amande, simple et qui a fait l'unanimité à la maison.

Essayez, vous me direz !

 

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 1 oeuf
   
  Pour le sirop :
• 90g de sucre
• 11 cl d'eau
   
  Pour la crème d'amande
• 150 gr de poudre d'amande
• 15 g de maïzena
• 120 g de sucre glace
• 10 g de rhum
• 120 g de beurre mou
• 90 g d'oeufs entiers (a peu près 2 oeufs)
   

1. Mettre dans le bol du robot le beurre mou et le mélanger jusqu'à obtenir un beurre pommade.
2. Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger. Ajouter la maizena et mélanger. ATTENTION ne pas mélanger trop vite.
3. Quand la pate est homogène, ajouter les oeufs. Mélanger. Ajouter le rhum et finir de mélanger à la main avec une cuillère en bois.
4. Dérouler une pate feuilleté sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir cette pâte de la crème d'amande en laissant un bord d'a peu près 1 cm. Déposer la fève.
5. Passez un pinceau d'eau sur ce bord pour permettre à la deuxième pâte de coller. Une fois la deuxième pâte mise au dessus, bien souder les bords. PETITE ASTUCE : retourner la galette pour que l'on ne voit pas les traces de doigts !
6. Dorer avec l'oeuf le dessus de la galette et la laisser reposer 15 mn au frigidaire
7. Faire préchauffer le four à 210°
8. Sortir la galette et la chiqueter (faire des petites entailles sur les cotés tous les 1 cm autour de la galette). Faire un motif sur la galette (damier ou rosace) avec le dos d'un couteau. ATTENTION : ne pas faire de trou !
   
   

   

Douceurs coco/choco

 

Une nouvelle recette que je viens de tester. De vrais plaisirs en bouche, très simple à réaliser. Une bonne idée aussi quand on veut offrir de petites douceurs!
 
Ingrédients :
 

• 180 g de sucre
• 2 oeufs
• 225 g de noix de coco rapée
• 100 g de chocolat patissier

 

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger avec une cuillère en bois les oeufs, le sucre et la noix de coco dans un saladier. Finir à la main pour que la pâte aie un aspect assez compact.
3. Former des petites boules régulières de pâte. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Les enfourner 15 minutes. Les sortir et les laisser refroidir.
5. Faire fondre le chocolat. Y tremper le bord plat des boules et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé.
6. Laisser durcir. C'est prêt !
   
    

Chocolat Fudge Cake à la façon Trish Deseine

 

Cette recette issue du livre "I love Cake" de Trish Deseine est un véritable plaisir en bouche.

Cela fait un moment que j'avais vu cette recette qui me faisait de l'oeil. Un bon gros gâteau au chocolat à étage à l'américaine avec une couche de fudge au chocolat au milieu.

Quelle meilleur occasion qu'un gouter avec enfants et parents pour le tester.

 

Me voila donc lancée dans la confection de ce "layer cake".

 

1ère étape : réalisation du gâteau - OPERATION REUSSIE
2ème étape : réalisation du fudge - OPERATION REUSSIE

3ème étape : montage du gâteau - OUPS ! Catastrophe !!!! Pas assez de fudge pour remplir le gâteau et le couvrir. Me voilà donc avec un gateau bien garni mais recouvert qu'à moitié. Panique à bord !! 1ère solution : je saupoudre le gateau de sucre glace NI VU NI CONNU ... Comme dirait Cyril LIGNAC le sucre glace est un cache misère et c'est vrai çà marche ! Il ne restait plus qu'à s'occuper du tour du gateau. Et là je sors ma 2ème botte secrète : la feuille de chocolat. Une fois posée on n'y voyait que du feu.

Bon assez parlé, voici la recette :
 
Ingrédients 
 

Pour le gâteau :

• 175 g de farine
• 175 g de beurre mou
• 175 g de cassonade
• 4 oeufs
• 1 CS de cacao en poudre
• 2 CC de levure chimique

 

Pour le glaçage

• 125 g de cassonade
• 175 g de lait concentré sucré
• 125 g de chocolat noir
• 50 g de beurre mou
• 1 CC d'extrait de vanille

 
 
REALISATION DES 2 GATEAUX

• Préchauffer le four à 170 °
• Dans un robot, mettre la farine, la poudre de cacao et le beurre. Mélanger. Ajouter la cassonade, les oeufs et la levure. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. ATTENTION : il restait des petits bouts de beurre dans ma pâte, je l'ai donc passée au mixer pour qu'elle soit bien lisse.
• Versez la moitié de la pâte dans un moule a manqué de 18 cm couvert de papier sulfurisé. Le faire cuire 25 minutes (vérifier la cuisson, la durée varie en fonction du four). Sortir le gâteau du moule et refaire la même chose avec le reste de la pâte.  Nous voilà donc avec deux gateaux.

 
REALISATION DU FUDGE

• Mettre le sucre et le lait concentré dans une casserole.
• Faire chauffer très doucement 5 à 6 mn sans remuer.
• Hors du feu, incorporer le chocolat en remuant au fouet. Ajouter le beurre et l'extrait de vanille. Fouetter
• Couvrir et laisser refroidir pendant 1 heure.

 
MONTAGE DU GATEAU

• Battre le fudge de nouveau au fouet puis l'étaler avec une spatule sur un des deux gateaux.
• Poser dessus le deuxième glaçage et couvrir toute la surface du gâteau de fudge (si il y a assez de fudge)
• Si il n'y a toujours pas assez de fudge pour tout recouvrir, saupoudrer de sucre glace le dessus du gateau. Puis faire fondre 100 g de chocolat, le repartir sur une bande de papier sulfurisé de la largeur du gateau. Entourer le gateau de cette bande. Le mettre au frigidaire. Au bout de 10 minutes, enlever la bande.

 
A sortir du frigidaire au moins 30 minutes avant la dégustation
 
PS : Petite déco en pâte à sucre faite maison avec l'aide ce site
http://cupcakepedia.com/2013/12/08/snowflakes-penguin-and-a-cupcake/ 

Gaufres de Bruxelles

Ingrédients :

• 500g de farine
• 160 g de beurre
• 25 g de levure fraiche
• 4 oeufs
• 500 ml de lait tiède
• 500 ml d'eau tiède
• 30 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

 

1. Battre les oeufs dans l'eau tiède. Y ajouter la farine tamisée et mélanger au fouet. Incorporer le sucre et fouetter.
2. Délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter le mélange à la pâte. Ajouter le beurre fondu. Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
3. Laisser reposer dans un endroit sec et chaud au moins 30 minutes.
4. Faire cuire dans un gaufrier et les saupoudrer de sucre glace.

 
Un vrai régal !
 

Gateau au chocolat sans beurre

Un gâteau au chocolat sans beurre!!! Lorsque j'ai vu cette recette je me suis dit que c'etait un sacrilège. J'ai toujours été une adepte des classiques gâteaux au chocolat dans lesquels il fallait presque mettre la plaquette de beurre. Alors là, j'avais du mal à imaginer une recette sans cet ingredient si essentiel à mes yeux pour réaliser un moelleux au chocolat digne de ce nom.

Mais folle aventurière que je suis, je me suis lancée à coeur perdu dans cette recette....

 

Et bien résultat : SUCCULENT! AERIEN! MOELLEUX A SOUHAIT! 

 

Je crois qu'il a detroné tous les fondants au chocolat que j'ai pu faire. 

 

Bon allez j'arrête de vous faire languir, voici la recette :

 

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 125gr de chocolat
• 125 gr de sucre
• 50 gr d'amande en poudre
• 10 cl de crème liquide
• 1 CS de farine
• 2 CS de lait

 

1. Prechauffez le four a 180
2. Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre. Réserver

   3.  Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le lait et la crème. Quand cette pâte est bien lisse,
        incorporer les jaunes d'œufs, la poudre d'amande et la farine. Bien mélanger.
   4.  Incorporer tout doucement les blancs au chocolat.

   5.  Lorsque la pâte est homogène, la repartir dans un moule. Penser a recouvrir le moule d'un papier sulfurisé pour faciliter le demoulage si on ne souhaite pas le servir à meme le plat.
   6.  Enfourner 25 mn. Laisser refroidir 5 mn avant de le demouler. 
 

Conseil : gâteau très léger donc très friable. Mieux vaut eviter les petits moules types muffin, impossible a démouler !

Tarte Normande aux pommes

 
Ingrédients :
 
- 1 rouleau de pâte sablée
- 5 pommes (variété sucrée)
- 140 g de  sucre
- 1/2 cc de vanille liquide
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- canelle
 

1. Préchauffer le four à 180°
2. Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte, la piquer et la remettre au frigidaire.
3. Eplucher et couper les pommes en gros dés. Les mélanger avec la moitié du sucre et la canelle.
4. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le reste du sucre, crème et la vanille.
5. Sortir la pâte du frigo, répartir les pommes et verser dessus le mélange oeufs/sucre/crème.
6. Faire cuire 45 minutes
7. Sortir la tarte du four et étaler une fine couche de confiture d'abricot sur le dessus pour la rendre brillante.

 

Royal Chocolat façon Christophe Felder

 

Ingrédients :
 

Pour le craquant gavottes :

• 50 g de crêpes gavottes
• 50 g de chocolat au lait
• 50 g de pâte de praliné (fait maison c'est encore meilleure !)
• 50 g de pâte de noisette (j'ai remplacé par du nutella)

Pour la dacquoise :

• 85 g de blancs d’œufs (un peu moins de 3 oeufs)
• 50 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre glace
• 50 g de poudre d’amande
• 20 g de poudre de noisette

Pour la chantilly au chocolat :

• 30 cl de crème fleurette entière
• 6 cl de lait
• 120 g de chocolat noir

Pour le glacage extra brillant :

• 6 g de gélatine en feuilles
• 50 g d'eau
• 90 g de sucre
• 45 g de cacao amer en poudre
• 40 g de crème liquide

 

 

• REALISATION DU CRAQUANT

1. Ecraser les gavottes grossièrement à la main.
2. Faire fondre le chocolat.
3. Dans un bol, mélanger le praliné, le nutella et les brisures de gavottes. Une fois le mélange homogène, ajouter le chocolat fondu, bien mélanger. 
4. Préparer une plaque couverte de papier sulfurisé sur laquelle on posera un cercle à pâtisserie de 22 cm environ.
5. Verser le mélange dans le cercle. 
6. Réserver au congélateur au moins 10 mn.

 

• REALISATION DE LA DACQUOISE

1. Préchauffer le four à 170°. 
2. Tamiser le sucre glace et les poudres d’amande et de noisette. 
3. Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre (incorporer doucement le sucre lorsque les blancs commencent à monter) jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
4. Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudres amandes et noisettes et mélanger à la spatule sans faire retomber les blancs. 
5. Garnir avec une spatule l’intérieur d’un cercle de 22 cm (si vous n'avez qu'un cercle, récupérez celui que vous avez utilisé pour le craquant une fois que celui ci est bien dur) posé sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
6. Faites cuire 20 à 25 mn. A la sortie du four, sortez le biscuit du cercle et le posé tout de suite sur le craquant pour qu'ils adhèrent ensemble.

 

• REALISATION DE LA CHANTILLY AU CHOCOLAT

1. Mettre au congélateur 30 minutes avant le saladier de votre batteur et le fouet que vous allez utiliser
2. Fouetter la crème bien froide en chantilly dans le saladier bien froid. 
3. Cesser de fouetter quand la crème a doublé de volume puis remettre au frais. 
4. Faire fondre le chocolat. Porter le lait à ébullition et le verser aussitôt sur le chocolat fondu, mélanger et lisser. Lorsque le mélange est tiède, l'insérer à la crème chantilly et mélanger aussi vivement que possible à l’aide d’une spatule.

 

• REALISATION DU GLACAGE

1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide
2. Porter à ebulition l'eau et le sucre pour obtenir un sirop. Ajouter le cacao et la crème liquide et laisser bouillir pendant 1 minute. Incorporer la gélatine égouttée
3. Mélanger très délicatement et réserver une nuit au frigo

 

• MONTAGE

1. Garnir le cercle contenant le craquant et la dacquoise avec la chantilly au chocolat jusqu’au bord du cercle.
2. Égaliser le chocolat avec une spatule et laisser prendre au réfrigérateur pendant 24 h.

 

•  GLACAGE

1. Décercler le gâteau. Le placer sur une grille
2. Rechauffer au bain marie le glacage avant d'obtenir une pâte liquide mais pas chaude. 
3. Faire couler le glacage sur le gâteau afin de le recouvrir totalement.
4. Laisser durcir 10 mn et servir.