Potatoes "maison"

Pourquoi acheter des frites industrielles quand on peut faire des "potatoes" maison à l'huile d'olive ??

Non l'excuse de "J'ai pas le temps de les éplucher" ne marche pas, car dans cette recette on garde la peau !

J'en profite pour remercier mon collègue Stéphane qui a eu la gentillesse de me ramener du "pimenton" (paprika fumé) d'Espagne. Certes après l'avoir harcelé plusieurs jours voir plusieurs semaines ... hihihi. Mais cette épice, utilisée à l'origine pour parfumer le chorizo, donne un petit gout fumé à ces potatoes. Un vrai régal !

Pimenton de la vera

 

Mais comme on a pas tous un collègue aussi dévoué ;-) (je sens que çà va jaser au bureau !) on peut tout aussi bien utiliser du paprika nature.

Allez, c'est parti pour la recette.

Ingrédients :

• 1 Kg de Pomme de terre à frite
• 2 gousses dail
• Huile d'olive
• 2 CS d'origan
• 1 CC de cumin
• 1 CC de paprika fumé (ou paprika normal)
• Sel & poivre

Avant cuisson

1. Préchauffer le four à 200°
2. Laver les pommes de terre et les couper en quartier
3. Les mettre dans un plat, y ajouter les épices, l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées et le sel/poivre.
4. Bien mélanger pour que toutes les pommes de terre en soient recouvertes.
5. Mettre au four 30 mn en mélangeant de temps en temps

A agrémenter d'un bon burger maison ! Bon appétit !



Epaule d'agneau confite

 

 

Que faire d'une belle épaule d'agneau ??? La mettre au four pendant 3h00 à basse température et la déguster ! Mmmmm un pur délice.

 

 

Voici la recette pour la faire confire et lui donner un petit gout sucré-salé.

 

Ingrédients :

 

• 1 épaule d'agneau
• 2 gousses d'ail
• 2 CS d'huile d'olive
• Du romarin, du thym, du laurier et de la sauge
• 3 CS de porto
• 2 CS de miel

 

1. Préchauffer le four à 150 °C.
2. Saler et poivrer l'épaule. La déposer dans un plat, y ajouter l'ail épluché autour de la viande. Arroser le tout  de l'huile d'olive et mettre au four 1h30, en arrosant de temps en temps l'épaule du jus de cuisson.
3. Préparer dans un bol la sauce : les herbes, le porto et le miel. Y ajouter le jus de cuisson
4. Arroser la viande de cette sauce.
5. Remettre à cuire 1h30.
6. Si la viande dore trop vite, la couvrir d'aluminium.
7. A la sortie du four, laisser la viande reposer 10 mn puis servir.

 

Bon appétit !

 



Cake au saumon

Une recette de cake testée et approuvée par toute la famille. Moelleux à souhait.

J'ai trouvé cette recette dans la bible des cakes : Les Cakes de Sophie, livre qui décline le cake en version salé et sucré. Tout à fait le type de livre de cuisine que j'aime : des recettes simples et délicieuses.

Pour ceux qui n'ont pas le plaisir de l'avoir, vous pouvez utiliser cette recette comme base et remplacer le saumon et la ciboulette par ce que vous souhaitez.


Voici quelques idées :

• Le classique : jambon/olives
• Thon/poivrons
• Façon flammekueche : oignons, lardons
• Trois fromages : bleu, mimolette, gruyère
• A l'italienne : tomate, mozzarella et basilic

Avant de commencer, ne pas oublier que pour un cake réussi, il faut faire très attention à la cuisson sinon le cake risque d'être trop sec !

Dans la recette ci-dessous j'ai mis 35 mn mais cela dépend du four de chacun.

Pour les premiers tests, je vous conseille d'essayer 30 mn et de voir ensuite toutes les 5 minutes si il est cuit. Pour cela, enfoncer au milieu du cake un pic à brochette, si il ressort net c'est que le cake est cuit. 

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl d'huile de tournesol
• 12,5 cl de lait chaud
• 100 gr de gruyère
• 200 gr de saumon fumé
• Ciboulette
• Sel et poivre

1. Faire préchauffer le four à 180°
2. Couper le saumon en lamelles et émincer la ciboulette. Réserver
3. Commencer par fouetter les œufs. Ya jouter la farine tamisée et la levure. Battre
4. Incorporer doucement l'huile et le lait chaud. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Ajouter le gruyère, le saumon et la ciboulette. Mélanger.
6. Ne pas oublier de saler et poivrer. Si possible, goûter la pâte car il n'y a rien de pire que de manger un cake pas assez salé ;-)
7. Verser dans un moule et faire cuire 35 mn
8. Laisser refroidir avant de démouler.

Quiche chèvre & oignons

 

Çà y est enfin.... une recette salée ! Eh oui depuis le temps qu'on m'en demande, voici la première d'une longue liste.

On commence par une simple mais très bonne quiche salée. Juste ce qu'il faut d'oignon et de chèvre qui fondent dans la bouche. A vos fourneaux !

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 1/2 petite boite de concentré de tomate
• 4 oignons jaunes émincés en lamelles
• 1 bûche de chèvre
• 1 CS de miel
• du vin blanc
• 3 oeufs
• 150 gr de crème fraîche
• 100 ml de lait
• 1 bonne poignée de fromage râpé

1. Faire revenir dans une poêle les oignons avec une petite noix de beurre et une cuillère a soupe d'eau jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacer avec le vin et lorsque le vin s'est évaporé ajouter le miel. Laisser caraméliser 1 à 2 minutes. Mettre de côté
2. Préchauffer le four a 220°.
3. Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Badigeonner le fond avec le concentré de tomates préalablement mélangé à une cuillère a soupe d'huile d'olive. Étaler les oignons. Repartir les tranches de chèvre sur les oignons.
4. Préparer l'appareil à quiche en mélangeant les œufs, la crème fraîche, le lait, du sel et du poivre dans un saladier.  Quand le mélange est homogène le repartir sur la tarte.
5. Finir en ajoutant le fromage râpé
6. Enfourner une bonne trentaine de minutes (attention chaque four est diffèrent, je vous conseille de surveiller la cuisson lors de la première fois). 

A déguster tiède.

Petite astuce contre les tartes qui ont la "pâte mouillée".

 

Pendant des années, j'ai fais des quiches avec le fond complètement trempé par l'appareil à quiche. Et, avouons le, on n'est pas très fier de servir à nos invités une part de quiche toute mollassonne qu'on a du mal à passer du plat à l'assiette tellement elle est mouillée !

 Et ben après avoir bien réfléchi,  voici l'astuce que j'utilise pour que la pâte soit cuite :  je l'enfourne sur la grille la plus basse du four en mettant le four en convection naturelle et non en chaleur tournante . Grâce à cette technique, le fond de la tarte est assez proche de la résistance du bas du four et elle cuit avant que l'appareil ait eu le temps de la mouiller.

Pas bête! En tout cas depuis mes tartes sont bien cuites ;-)